新闻来源：北京开云和京朝轩餐饮管理有限（xiàn）公司

食堂在（zài）经营上坚持服（fú）务第（dì）一，微利经营的（de）指导（dǎo）方针，以满足客户食堂职工（gōng）用餐需求为首要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经营（yíng）：

　　1、微利经营、长足发展（zhǎn）、保（bǎo）障高于（yú）一切；

　　2、员工和顾客的满（mǎn）意是（shì）我（wǒ）们事（shì）业的唯一；

　　3、卫生安全是我们事业的生命线；确（què）保“卫生安全，设备安全（quán），人身安全”零事故。

　　4、就餐人员满意、被保障单位满意、公（gōng）司满意；

　　5、对（duì）保（bǎo）障单位（wèi）各级领导（dǎo）的（de）政治生命负责；

　　6、对就餐者的身体健康负责；

7、绿色，精品，安全。

1)、安（ān）全（quán）第一，效益第（dì）一

“民以食为天，食以安为先”。饮食安全（quán）关系（xì）到就餐人员的健康和生（shēng）命， 关（guān）系到贵单位的信（xìn）誉，关系到公司的（de）进退存（cún）亡，关系到社会的稳（wěn）定祥和；没有（yǒu）饮食安全，企业效益必（bì）将（jiāng）是（shì）句（jù）空话。饮食安全是公司（sī）的头等（děng）大（dà）事，公（gōng）司从上到（dào）下、从管理制度（dù）到操作（zuò）细节，无（wú）一不严格贯（guàn）彻执行（háng）“安全第一”的经营理念（niàn），时（shí）刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰（tài）山”。

热饭（fàn）、热菜、热（rè）心肠

餐品一旦冷了之后不但外（wài）观（guān）难看、口味（wèi）差，更不易被（bèi）消（xiāo）化。为此我（wǒ）们一（yī）直坚持“现炒现（xiàn）卖”，以确保贵方就餐人员能吃到（dào）可口、美观、营养、经济的（de）餐品， 体现我（wǒ）们（men）“客户至上，以人为（wéi）本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷（jié）、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感（gǎn）人，让（ràng）贵方就餐人员（yuán）在享受美（měi）味佳（jiā）肴（yáo）的同时，享受到环境和服务（wù）的和关怀温馨。

星星之火可以燎原，关（guān）键（jiàn）在于做好细节

我们深知:细节决（jué）定（dìng）企（qǐ）业（yè）经营的（de）成败。我们（men）以项目管理（lǐ）的模式（shì）对食堂进行整体筹划（huá），从小处着眼、小处入（rù）手，把制（zhì）度文本化为员工（gōng）的执（zhí）行力和（hé）工作习惯，使之员彻到食堂作（zuò）业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

公（gōng）司自成立迄（qì）今，充分（fèn）吸纳了先进的食堂承包管理经验， 倡（chàng）导双赢理念，实施管理制度化、工作程序化、服务规范化、质量标准化、培训考核系统化的（de）管理机制，为（wéi）委托人量身定做极具发展潜力的食堂管理和服务（wù）方案。接（jiē）受专业（yè）指（zhǐ）导和培训（xùn），秉（bǐng）承着“贴心服务，永无（wú）止（zhǐ）境”的服务理念，创立了（le）一套全面周到的服务系统（tǒng），有独特（tè）的（de）运营管理模式。

对（duì）于食堂运营管理方面，我（wǒ）公（gōng）司积极实施“坚持一个根本,突出两个重点, 实现四（sì）个进步”的战略思想，我方将积极配合采购方，做好加班工作。全（quán）力将食堂打造成安（ān）全环保、服务（wù）优质、制（zhì）度健（jiàn）全、创新和谐（xié）的精品（pǐn）食堂。

坚持一个（gè）根（gēn）本。

安全（quán）是食堂（táng）工作（zuò）的（de）重中之重，我们将时（shí）刻牢记“安全为本”，将（jiāng）食品卫生安全和（hé）消防安全放在（zài）一切工（gōng）作的首要位置。

2)、突（tū）出两（liǎng）个重（chóng）点。

① 坚持以优质菜品为核心（xīn）、以（yǐ）差异化（huà）的地方风味为主体，结合（hé）贵方实际情况，开发适合用餐者口味的菜品（pǐn）；

② 坚持以贴心服务为宗（zōng）旨，从管理上加强、制度上（shàng）规范、培训（xùn）上（shàng）巩固，激发全体（tǐ）员工爱岗敬业精神，在（zài）工（gōng）作（zuò）中（zhōng）勤劳肯（kěn）干、精益求（qiú）精，为用餐者提供优质、贴（tiē）心的服务。

3)、实现四个进步。

针对食堂（táng）此前的经（jīng）营情况制定全新（xīn）方案，力争（zhēng）实现：

① 格局布（bù）置上（shàng）有所进步；

② 管理方法上有（yǒu）所进步；

③ 菜品开发上有所进步；

④ 服（fú）务品（pǐn）质上有所进步。

总体（tǐ）目标：

总体经（jīng）营目标（biāo）:三（sān）方满意(就（jiù）餐人员满意、贵单（dān）位领（lǐng）导满意、社会满意（yì）)

◆切（qiē）实保障就餐人员的饮食需求。综合贵单位现有就餐（cān）人员人数和未来发展等因素合理配置经营,提供全面、优质的餐饮服务,满足就餐人（rén）员的就餐需求（qiú）。

◆从软硬件（jiàn）着手建设食堂（táng）,使之成为（wéi）“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准食堂,为（wéi）贵单位的和谐与发展提供有力（lì）的后勤支持和保障。促进（jìn）食（shí）堂的 “文化育人”的功能（néng）,使之服务好就餐（cān）人员生活和贵单位的工（gōng）作（zuò）,保证食堂的服务水平能满足贵单位快速发展的（de）要求。

◆在保证（zhèng）饮食（shí）安仝、卫生和满足就（jiù）餐（cān）人（rén）员（yuán）不同饮食需（xū）求的前提下,以科学、高效（xiào）的管理力创优异（yì）的（de）经营业绩,以（yǐ）实（shí）际（jì）行动回报（bào）贵单位的支持与信任；努力实现食堂社会、经（jīng）济效益的双丰收,实现食堂的保（bǎo）值、增值，倾力打造市内优（yōu）秀（xiù）的（de）餐饮公司。

一、 工作（zuò）目标

始（shǐ）终坚（jiān）持服（fú）务贵（guì）单（dān）位就餐人（rén）员为宗旨，以优质的服（fú）务和（hé）卫生可口的（de）佳肴（yáo）为工

作己任，不以盈利为（wéi）目的，以科学测算、合理的安排（pái）作为（wéi）提（tí）高贵单（dān）位伙食质量（liàng）的途径，切实做（zuò）好后勤保障，让（ràng）贵单（dān）位员工以（yǐ）饱满的激情和充沛的精力投入到（dào）生活工（gōng）作中。

二、认真做（zuò）好开业前食堂准（zhǔn）备工作

1．按要求（qiú）提（tí）前做（zuò）好员工培训。

2．检查食堂状况，做好开业准备。

3．确定食品（pǐn）原（yuán）料供应（yīng）商。

4．做好食堂炊具餐具及其她各部位卫生工作。

三、具（jù）体实施（shī）途径和方法

1．我司食堂（táng）实行标准化、科学（xué）化、制度（dù）化管（guǎn）理，建立健全各种规章制度和（hé）责任追究（jiū）制度（dù），做到（dào）有（yǒu）章可寻（xún），按章办事。人员分工明确，责（zé）任落实，通力协作， 全局为重，认真履行各自的岗（gǎng）位职责，防止一切（qiē）不安全因素出现的可能，切实保障食品（pǐn）卫生安全。

2．为提高从（cóng）业（yè）人员的业（yè）务素（sù）质，我（wǒ）司采用（yòng）拓宽（kuān）从业人（rén）员外出参观学习（xí）培训机（jī）会、食（shí）堂定期例会培训（xùn）等途径来实现这一目标。

3．加强对从业人员的工作态（tài）度、工作能力和（hé）工作质量的监（jiān）管，认（rèn）真做（zuò）好考评考核工作，注重过程考核，并与劳（láo）动（dòng）效益挂（guà）钩。特别是加强食品加工过程的管理（lǐ）力（lì）度，注重食品的进货（huò）、储运（yùn）、存放、加工、分售（shòu）等环节的考评考核。杜绝非食堂工作（zuò）人员进入操作间。

4．进一步加强对食堂餐具用具的清洗、消毒，加强食品留样试尝和水质的检测力度。每日三餐（cān）前半小时完成消毒（dú）和试尝留样，并（bìng）及时做好（hǎo）记载。消毒（dú）时间每次不少于半个小（xiǎo）时（shí）。认真做好清洁卫（wèi）生工作。认真（zhēn）做好食堂工作人员晨（chén）检工作。

5．定点采购，建立索证（zhèng）制（zhì）度，建立并完善入（rù）库出库台账，加强（qiáng）物资管（guǎn）理， 确保食品原料（liào）安全。

6．精心（xīn）策划、科学安排，保证餐品膳食（shí）质量，为贵单位提供（gòng）优质服（fú）务和（hé）可口（kǒu）的佳肴，为就餐人员提供像家（jiā）一样温馨（xīn）氛围。

7．着装要（yào）求：进入工作（zuò）间必（bì）须按要求更衣和着装，穿工作服（fú）、戴口罩（zhào）、帽子、戴（dài）手套（tào），并（bìng）经常洗手（shǒu）。

8．周五中午1：30为（wéi）食堂例会时间，主要组（zǔ）织总结近段工作，布置下一阶段任务。组织学习有（yǒu）关的法律法规、安全知识、营养学（xué）知识等。

9、集思广（guǎng）益，灵活（huó）配餐。多听贵单位领导及就餐人员的合理建议，保证食堂（táng）的（de）正常（cháng）运（yùn）转。

  10、加强食堂财（cái）务监管力度，做到“公开、公平、公正”。

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