发布（bù）时间：2019.12.15   新闻来源：北京开云和京朝轩餐饮管理有限公（gōng）司  
      学习中国餐饮文化，了解餐饮（yǐn）文化（huà），分享餐（cān）饮文化，食堂承包公司（sī）努力把中国餐饮文化发扬光（guāng）大，树立中国餐饮行业形（xíng）象。
       中（zhōng）国饮（yǐn）食文化是（shì）有着长远历史，博（bó）大（dà）精（jīng）深的中国（guó）文（wén）化
       在中国（guó）传统文化（huà）教（jiāo）育（yù）中的阴（yīn）阳五行哲（zhé）学思（sī）想、儒家伦理道德观念、中医营养（yǎng）摄生学（xué）说，还（hái）有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征（zhēng）诸多因素的影响下，创（chuàng）造出（chū）彪炳史册（cè）的中国（guó）烹饪技艺（yì），形成博大精深（shēn）的（de）中国饮食（shí）文化。
       从外延看，中国饮食（shí）文化可以从（cóng）时代与技法、地域与经济、民族与宗（zōng）教、食品与食具、消（xiāo）费与层（céng）次、民俗与功（gōng）能等多种角（jiǎo）度（dù）进行分类，展示出不同（tóng）的文化品味，体（tǐ）现（xiàn）出（chū）不同的使用价值，异（yì）彩纷呈。
       中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。食堂承（chéng）包公司将饮（yǐn）食文化归纳出以下（xià）五个特（tè）点：

 一、风味（wèi）多（duō）样（yàng）

由于中国幅员辽阔，地大物（wù）博，各地气（qì）候、物产、风俗习惯（guàn）都存在着差异，长期以来，在（zài）饮食上也就形成了许多（duō）风味。中国一（yī）直就（jiù）有“南米北（běi）面”的说法（fǎ），口味（wèi）上有（yǒu）“南甜（tián）北（běi）咸东酸西辣”之分（fèn），主要是巴蜀（shǔ）、齐鲁、淮阳、粤闽四大风味。

二、四季有别

一年四季，按（àn）季节而吃，是中国烹（pēng）饪又一大特征。自古以（yǐ）来，中国一直按季（jì）节（jiē）变化来（lái）调味（wèi）、配（pèi）菜，冬（dōng）天味醇浓（nóng）厚，夏天清淡凉（liáng）爽；冬天多炖焖煨，夏（xià）天（tiān）多凉拌（bàn）冷冻（dòng）。

三（sān）、讲究（jiū）美感

中国的烹饪，不仅（jǐn）技术精湛，而且有讲究菜肴（yáo）美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调（diào）一致。对（duì）菜肴美（měi）感的（de）表现是多方（fāng）面的，无论（lùn）是个（gè）红萝卜，还是一个白菜心，都（dōu）可以（yǐ）雕出各种（zhǒng）造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐（xié）统一，给人以（yǐ）精神和（hé）物质高度统一（yī）的特殊享（xiǎng）受。

四、注重情趣

中国烹饪很早就注（zhù）重品味情趣，不仅对饭菜点（diǎn）心的（de）色、香、味有（yǒu）严格的（de）要求（qiú），而且对（duì）它们（men）的命名（míng）、品味（wèi）的方式、进餐时的（de）节奏、娱乐的穿插等都（dōu）有一（yī）定的要求。中（zhōng）国菜肴（yáo）的名称可以说出神入化（huà）、雅俗共（gòng）赏。菜肴（yáo）名称既有根（gēn）据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故（gù）、神话传说、名人食趣（qù）、菜肴形象来命名的（de），如“全（quán）家（jiā）福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈（chéng）祥”、“鸿门（mén）宴”、“东坡肉”。

五、食（shí）医结合

中（zhōng）国的烹饪（rèn）技术，与医疗保健有密切的联系，在（zài）几千（qiān）年（nián）前有‘医食（shí）同（tóng）源'和（hé）‘药膳同功'的说法，利用食物原料（liào）的药用价值，做成各种美（měi）味佳肴，达到对（duì）某些疾病（bìng）防治的目（mù）的。”

中和（hé）之美是（shì）中国传（chuán）统文（wén）化的最高的审美理（lǐ）想。“中也（yě）者（zhě），天下（xià）之（zhī）大本也；和也（yě）者，天下之达者也。至中和，天地为（wéi）焉（yān），万物育焉”（《礼（lǐ）记·中庸》）。《古（gǔ）文尚书·说命（mìng）》中就有“若作（zuò）和羹，惟尔盐梅”的名句，意思（sī）是要做好（hǎo）羹汤，关键（jiàn）是（shì）调（diào）和好咸（盐）酸（梅）二（èr）味（wèi），以此比喻治国。《左传》中晏婴（yīng）（齐（qí）国贤相）也与齐景（jǐng）公谈论过什么是“和”，指（zhǐ）出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基（jī）础上的。因此中国（guó）哲人认（rèn）为天地万（wàn）物都在“中和（hé）”的状态下找到（dào）自己的位（wèi）置以（yǐ）繁（fán）衍发育（yù）。这种审（shěn）美（měi）理（lǐ）想建筑在个（gè）体与（yǔ）社（shè）会、人与自然的和谐（xié）统一之上。这种通（tōng）过调谐而实现“中和之美”的想法是在（zài）上古烹调实践与理论的启发和影（yǐng）响（xiǎng）下产生的，而反过来又影响了人们的（de）整（zhěng）个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古（gǔ）代文（wén）人士大夫，尤（yóu）其如（rú）此（cǐ）。

与“中和”相反的（de）是极端，极端在（zài）烹饪上也不（bú）被视为正宗，那（nà）些“咸过头，辣过头，酸过（guò）头”的食品虽（suī）然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧（pěng），但从长远看来它对身体是有害的。社会生（shēng）活、政治生活（huó）中（zhōng）的极端（duān）主义其弊更是不可胜言。
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